O Demoiselle Bistrô é conciso como a máquina de Dumont. E voa longe! Com apenas 22 lugares e um cardápio elaborado com paixão, ele oferece clássicos da cozinha francesa, com rasantes de brasilidade.

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Carlos tem especial apreço por pratos tradicionais bem feitos, que ele conhece desde sempre e que depurou nas prestigiosas cozinhas por onde passou. Como a do hotel Sofitel, sob o chef Patrick Ferry, ou do restaurante Parigi (grupo Fasano), comandada por Eric Berland.

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Clássicos são clássicos, e o convite para prová-los impulsiona esta nave. Mas é claro que ela sobrevoa outras regiões da gastronomia. Como a deliciosa influência da avó espanhola do chef Carlos. Cabem muitos sabores nesse bagageiro!